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DOMAINE PUJOL
Mosaïque Saint Jean de Palats  2015 Minervois AOP
Estate bottled
 

Laure Minervois is a village located to the North East of Carcassonne, in an area where the Romans built one of their main roads from Narbonne to Toulouse. Since then history abounds here, from the Wisigoths to the Cathares, with many monuments to testify of this past.

The priory of Saint Jean de Palats was one of seven spread around Laure Minervois. It was built in the 8th century on the ruins of a Roman villa dating to the second century, and from which only a mosaic remained, hence the name of this Cuvée.

 
Soil

André Izard started working with the Pujol brothers in 1999. His estate spreads between hills and creeks, on clay and lime soils, amidst thyme, rosemary and wild lavender.

It represents 21 hectares of Vin de Pays and 9 of Minervois AOC, split between :

                                                 - Carignan : 2 hectares
                                                 - Syrah : 3.5 hectares
                                                 - Grenache noir : 3.5 hectares

 
Wine making

Harvesting is mechanical except for the old Carignan picked by hand. The harvest is totally destemmed.

Wine making is traditional with temperature control around 24°C. Maceration is made by varietal and lasts between 21 and 30 days according to tasting, with regular stirring of the lees and pumping over the cap.
Maturing and stabilisation in vats with racking. Bottling is done without fining and with a light filtration.

Assemblage is as follows :      - 25% Syrah
                                                 - 10% Carignan (old vines)
                                                 - 65% Grenache

 
Drinking Advice

Serve at 17°C.
This wine will suit grilled or roasted meats, local goat or cow cheese like « tomme ».

 
 
 
 
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