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DOMAINE GIRARD
Las Salvios Limoux Blanc AOP 2015
Estate bottled
 

Southwest from Carcassonne the area of Malepère looks different from the other appellations in the region. Hills are covered with various crops and rain is a usual feature, driven by the Atlantic winds which influence ends right here.
Domaine Girard is in the heart of this area, a family business run today by Philippe, the son, who took over a few years ago.

 
Soil

 

In the upper valley of the Aude, near Conilhac de la Montagne, which deserves its name, the parcel “ Las Salvios ”sits at  450 m on a mesa with a soil of silt, sand and clay, facing South East.

The Estate uses the principles of “agriculture raisonnée”, with as little use of chemicals as possible and extensive use of mechanical work to keep yields low and improve its quality.

 

 
Wine making

The harvest is done at full ripeness, by hand. Grapes are collected on flat crates to avoid crushing. Yield is around 40 Hl/ha.

Direct pressing, with selection of the juices. Fermenting in 500 l oak barrels, with regular stirring of the lees.

Depending on the vintage, maturing lasts between 8 and 10 months.

 
Drinking Advice

A very aromatic chardonnay, with mineral undertones. If drunk young, some decanting will help it reveal its full character, to associate with elaborate fish dishes or sophisticated white meat recipes.

 

 
 
 
 
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